《中国酿造》杂志发表论文|沈阳本地|当地面见
《中国酿造》创刊于1982年，是由中国商业联合会主管，中国调味品协会及北京食品科学研究院主办的科技月刊(国内统一刊号CN 11-1818/TS，国际标准刊号ISSN 0254-5071)。创刊以来，《中国酿造》结合酿造行业不同时期的重点和需要，刊登了大量国家、省部、市级重点支持的科研项目的成果论文，对中国传统酿造科学技术的发展和人才培养发挥了重要作用，在国内酿造学科领域有一定的学术及行业影响。《中国酿造》作为一本国家级综合性学术期刊，重点报道调味品、酿酒、食品微生物、食品添加剂、发酵乳制品、生物工程技术、生物化工、生物质能源的开发利用等研究方向的新概念、新成果、新进展，内容涉及微生物酿造基础理论，关键技术研究及现代生物技术应用等方面。 刊物宗旨 反映中国酿造领域及其相关学科的高新技术发展及应用状况，探讨酿造学科的新理论、新技术、新设备及新领域，关注中国传统酿造领域的具有创新性、前沿性和实用性的学术成果，促进学术交流，推动学科发展、技术进步以及人才培养。 学科定位 着重报道酿造及相关学科领域国家级、省部级、市级重点支持的科研项目的成果，以及酿造及相关学科研究的前沿理论、关键技术和开发应用；围绕酿造行业发展方向，注重传统工艺与现代技术相结合，关注酿造及相关行业的新工艺、新技术和新设备。
发文量：510被引量：4387影响因子：1.060229立即指数：0.196078被引半衰期：4.37引用半衰期：4.11期刊他引率：0.797812平均引文率：22.75882
主管单位：中国商业联合会 主办单位：中国调味品协会;北京食品科学研究院 国内刊号：11-1818/TS 国际刊号：0254-5071 邮发代号：2-124 发行周期：月刊
数据库收录
文摘杂志
北大核心期刊（1992版）
北大核心期刊（1996版）
北大核心期刊（2000版）
北大核心期刊（2004版）
北大核心期刊（2008版）
北大核心期刊（2014版）
北大核心期刊（2017版）
农业与生物科学研究中心文摘
化学文摘（网络版）
食品科技文摘
乌利希期刊指南
中国科技核心期刊
目录
(1)罗晶;祝水兰;王丽;何家林;欧阳玲花;周巾英
葡萄酒酿造过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌研究进展 (7)汤晓宏;胡文效;蒋锡龙;刘静;魏彦锋;慕茜*
生物发酵法生产丁醇的优化策略 (13)陈继良;蔡林洋
浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展 (19)江鹏;何朝玖;刘燕梅;尚娟芳;兰小艳;肖龙泉
蓝莓发酵酒生产工艺研究进展 (23)刘瑜彬;黄剑钊;陈汉勇;黎攀;杜冰;罗珍
研究报告
醋酸菌粉末对ICR小鼠的酒精性肝脂质蓄积和氧化应激的影响研究 (28)田思敏;陈小雪;韩北忠
二氧化硫保鲜剂预处理对葡萄酒香气和生物胺含量的影响 (32)刘静芳;张博钦;朱本忠;段长青;燕国梁
发酵型黄精米酒动力学及抗氧化性研究 (40)汪涛;裴海生;王民敬;胡雪芳;唐维媛;张志民
抗幽门螺杆菌乳酸菌的筛选 (45)白金;王曙阳;李荞荞;许富强;董妙音
清雅型“玉冰烧”白酒酒体风格特征研究 (49)杨帅;皇甫洁;董建辉;王丽华;梁思雨;谭莹;韩兴林;王德良
云南传统腌制食品可培养乳酸菌多样性及其发酵特性研究 (53)张振宇;杨海英;詹梦涛;陆小凯;杜刚
新疆发酵驼乳中分解植酸盐酵母菌的筛选及鉴定 (57)王建程;李珊;刘月;李王强;李宝坤
基于非水溶性大豆纤维的双歧杆菌生物膜成膜条件优化研究 (62)陈翠翠;袁野;杭锋;张灏;李元昆;陆文伟
组成型分泌表达嗜热酸性生淀粉α-淀粉酶的重组粪肠球菌的构建 (67)曾静;袁林;郭建军;魏国汶
响应面法优化青稞焙烤工艺 (73)易晓成;聂庆;李雄波;杨爽;万萍
复糟酿酒废水pH调节的方法 (78)刘蕾;刘本洪;李维;张怡;杨春;杨嘉敏;谢林;张罩园
广东客家娘酒发酵过程中产β-葡萄糖苷酶酵母菌的筛选及酶学性质研究 (82)叶茂;邓毛程;何雪莹;欧巧玲;尹爱国
徐香猕猴桃果酒发酵过程中品质动态变化的研究 (86)马佳佳;李华佳;魏冰倩;刘欣;朱永清;郭壮
百香果全果酒发酵工艺优化及体外抗氧化性比较分析 (91)程宏桢;蔡志鹏;王静;沈勇根;卢剑青;李晓明;刘馥源;徐弦;安兆祥
黄嘌呤和谷氨酰胺对枯草芽孢杆菌XGL产腺苷的影响 (98)梅漫莉;李国华;徐庆阳
高酸度水果果酒酿造产酯酵母的鉴定及发酵特性研究 (103)李棒;邓梦菲;陈延儒;万茵;刘成梅;付桂明
石榴红曲保健果醋营养成分分析及功能性评价 (109)何晓磊;马二秀;许世林;郭莲娣;李佳川
四种β-环糊精制备鞣花酸包合物的抗氧化性研究 (114)娄兴维;罗志军;胡鹏刚;李家斌;王绍江;赵玲燕;潘雪梅
发酵菌种对薏米乳品质及代谢产物的影响 (121)尚英;杜晓宏;熊荣园
酿酒酵母工程菌产青蒿酸的发酵动力学研究 (126)陈伟;于文文;陈亚军;徐彬;滕云
石斛花金柚幼果功能性果酒酿造工艺研究 (131)黎敏仪;黄嫣怡;陈子炀;李一川;赖升敬;霍志雄;陈李颉;王琴;刘袆帆
三种红色酿酒葡萄品种果实酚类物质比较 (137)孙树霖;刘政海;张丽
响应面法优化红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺 (142)廖明星;吴华鑫;缪园欣
响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究 (147)杨行;张明;阿依帕夏·热合曼;郭丽君;王莉;王玉涛
创新与借鉴
鲟鱼肝酶解条件优化及酶解液对双歧杆菌增殖效果的研究 (152)王靖麟;王世博;徐睿;李平兰;武瑞赟
温度和翻醅对食醋固态发酵产酸的影响 (159)张强;赵翠梅;李晓伟;赵靖华;王晓彬;郭晓萱;闫裕峰;王敏;郑宇
经验交流
PubMLST数据库克罗诺杆菌中外分离株的分型比较
范文
响应面法优化红心火龙果皮发酵饮料发酵工艺
《中国酿造》2020年 第4期 | 廖明星 吴华鑫 缪园欣 荆楚理工学院生物工程学院 湖北荆门448000 湖北省荆门市动物卫生监督所 湖北荆门448000
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：以红心火龙果皮为主要原料制作发酵饮料并优化其发酵工艺。以花青素含量、花色苷含量和总酸度为考察指标,经单因素试验分析料水比、酶添加量、初始糖度和酵母菌接种量对发酵饮料的影响,并通过响应面分析方法对影响较大的3个因素进行优化,确定火龙果皮发酵饮料的最佳发酵工艺。结果表明,在料水比为1∶5(g∶m L),果胶酶添加量为0.8%,初始糖度为20%,酵母菌接种量为0.3%的发酵条件下,得到的发酵饮料香味浓郁,口味独特,花青素含量为0.61 mg/m L,花色苷含量为1.90 mg/m L,总酸度为0.44 g/100 m L。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 清凉饮料 > 功能饮料
【关键词】 火龙果 发酵饮料 花青素 响应面法
【出 处】 《中国酿造》2020年 第4期 142-146页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库
壳聚糖复合膜与辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜效果的研究
《中国酿造》2020年 第4期 | 石彬 李咏富 龙明秀 何扬波 田竹希 梁倩 贵州省现代农业发展研究所 贵州贵阳550009
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：该实验研究了不同壳聚糖复合膜和不同剂量辐照保鲜技术对贵长猕猴桃保鲜的效果。结果表明,壳聚糖复合膜在短期内保鲜效果较好;辐照处理在储藏初期会加速样品软化,更适合猕猴桃的长期储存。其中3 k Gy剂量的辐照处理的贵长猕猴桃在储藏60 d时硬度为16.67 N,可滴定酸含量为1.65%,维生素C(VC)含量为14.57 mg/100 g,可溶性固形物含量为16.70%,质量损失为10.72%;储藏200 d时,烂果率28%,皱缩率34%,均低于空白样品。能够有效的防止猕猴桃腐败病变,延长储藏时间。猕猴桃在储藏过程中,可以根据实际情况选择不同的保鲜处理方式。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 果蔬加工与保藏
【关键词】 贵长猕猴桃 保鲜 辐照技术 壳聚糖复合膜
【出 处】 《中国酿造》2020年 第4期 171-175页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库