《江苏调味副食品》杂志发表论文|沈阳本地|当地面见
本刊是集调味与食品行业新产品、新技术、新工艺、新方法及现代经营与管理于一体的重要科技期刊。内容新颖、适用性强，创刊20年来始终坚持“开拓、创新、实用、服务”的办刊方针。
发文量：49被引量：229影响因子：0.44898立即指数：0.102041被引半衰期：6.85引用半衰期：6.33期刊他引率：0.982533平均引文率：11.53061
主管单位：江苏省调味副食品行业协会 主办单位：江苏省调味副食品行业协会 国内刊号：32-1235/TS 国际刊号：1006-8481 邮发代号： 发行周期：季刊
获奖情况
江苏省一级期刊
目录
(1)隋明;谢慧蓉;周文;唐贤华
猴头菇的功能特性及加工技术研究进展 (4)文飞;赵敏;罗开源;穆建稳;董平
产品研发
石榴皮渣微生物发酵乙醇的工艺 (8)吴晓菊;姜丽
玫瑰茄金银花复合饮料的研制 (11)冷悦刚
菊花绿茶复合保健饮料的研制 (16)付兴周;张燕梅;付一凡
生产与技术
枯草芽孢杆菌产碱性果胶酶发酵条件的优化 (20)王克芬;佟新伟;张杰;王兴吉;刘文龙
高压蒸煮改性春笋皮膳食纤维工艺优化 (25)吴蕊;陶芹;许芳芳;吴丽萍
炸酱面拌酱的加工工艺研究 (30)吕广英;王润博
槐花甜酒酿的酿造工艺研究 (32)裴璐璐;王君;汤绿芳
食品安全
食品农药残留检测技术与人体健康研究 (37)赵国萍;刘玉波
电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响 (41)古明亮;张朝林;陈鹏月;苏明
江苏调味副食品编辑委员会
范文
枯草芽孢杆菌产碱性果胶酶发酵条件的优化
《江苏调味副食品》2020年 第1期 | 王克芬 佟新伟 张杰 王兴吉 刘文龙 山东隆科特酶制剂有限公司 山东省酶制剂发酵技术重点实验室 山东临沂276400
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：通过单因素实验对枯草芽孢杆菌菌株发酵产碱性果胶酶的培养基组分及培养条件进行优化。利用单因素实验确定了产酶的最优培养基:30 g/L豆饼粉、35 g/L马铃薯淀粉、20 g/L果胶、2.775 g/L氯化钙、4.025 g/L硫酸锌、113.6 g/L Na 2HPO 4。同时对温度、接种量、发酵pH进行优化,得到最优发酵条件:温度35℃、接种量3%、发酵过程控制pH=7.4,在此基础上进行补料流加实验,补料配方为350 g/L葡萄糖、10 g/L果胶,补料控制总糖浓度为20 ug/mL,并调整转速和风量控制溶氧30%~40%,最终酶活达到6120 U/mL,较初始酶活1061 U/mL提高了4.77倍。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学
【关键词】 枯草芽孢杆菌 碱性果胶酶 液体发酵 工艺优化
【出 处】 《江苏调味副食品》2020年 第1期 20-24页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库
电子束辐照对无核葡萄干的杀灭霉菌效果及感官品质的影响
《江苏调味副食品》2020年 第1期 | 古明亮 张朝林 陈鹏月 苏明 四川茂华食品有限公司 四川眉山620038 四川省休闲糖果糕点工程技术研究中心 四川眉山620038 糖果与烘焙食品四川省国际科技合作基地 四川眉山620038 四川润祥辐照技术有限公司 四川眉山620866 四川省中安检测有限公司 四川成都610000 四川省轻工业研究设计院 四川成都610081
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：为有效控制无核葡萄干的霉菌,采用2、4、6、8、10 kGy的电子束对无核葡萄干进行辐照处理。同时,根据相关的标准,以色泽(权重为30%)、滋味(权重为35%)、气味(权重为35%)为评价指标,制订无核葡萄干的感官评价标准,并按此标准对辐照处理后的无核葡萄干进行感官品质评价。结果表明:经2 kGy辐照的样品感官评价结果与对照组无明显差异;经4、6、8、10 kGy辐照的样品感官评价结果低于对照组;无核葡萄干经6 kGy辐照,可杀灭100%的霉菌。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品安全与卫生
【关键词】 辐照 无核葡萄干 感官品质
【出 处】 《江苏调味副食品》2020年 第1期 41-44页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库