《中国调味品》杂志发表论文|沈阳本地|当地面见
《中国调味品》杂志是全国中文核心期刊，中国科技核心期刊，RCCSE中国核心学术期刊，由中国商业联合会主管、全国调味品科技情报中心站主办,于1976年创刊,是调味品行业国内外公开发行的专业技术刊物。
发文量：516被引量：2522影响因子：0.677704立即指数：0.104651被引半衰期：4.36引用半衰期：5.3期刊他引率：0.739492平均引文率：15.85465
主管单位：中国商业联合会 主办单位：全国调味品科技情报中心站 国内刊号：23-1299/TS 国际刊号：1000-9973 邮发代号：14-13 发行周期：月刊
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文摘杂志
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目录
(1)刘安;周兴鹏;赵华
砂锅鱼高汤的工艺优化及挥发性风味物质分析 (5)史晓杰;朱瑞;祁立波;杜明;于翠平
右旋龙脑和肉桂醛抑制游离态和生物被膜态食源致病菌的研究 (13)陈桂柳;卢靖;李嘉颖;江嘉敏;林梦哲;陈颖琪;张宏梅
复合酶法提取小米多酚及其抗油脂氧化作用的研究 (17)闫巧珍;李玮钰;李玥霞;王晓闻;朱俊玲
米根霉NCU1011发酵豆渣开发甜酱生产工艺研究 (24)万茵;王登骁;肖明;冯思麟;付仔龙;刘婷;潘菲;付桂明
火锅蘸料贮藏过程中品质变化规律研究 (29)于佳琦;王俊林;双全;夏亚男
基于木脂素生物合成的内生菌发酵五味子研究 (34)许哲祥;刘玉洁;刘松梅;郑春英
乳酸菌降解亚硝酸盐和反硝化细菌亚硝酸盐还原酶结构研究进展 (38)唐阔;王卫;吉莉莉;张利;韩煦;赵志平
植物乳酸杆菌对辣椒酱品质的影响 (44)王新惠;夏艳丽;张雅琳;潘攀;孙劲松;刘洋;肖龙泉
不同类型腐乳中挥发性风味成分比较分析 (47)胡文康;孙莉;王嘉瑞;李青卓;汪超;徐宁
响应面法优化美味牛肝菌多酚的提取工艺研究 (55)郭磊;孙琪;保瑞景;谭大聪;华燕;阚欢
贵州不同地区番茄红酸理化、风味和细菌群落比较分析 (59)李大飞;赵承鑫;贾利蓉;段飞霞;吕远平;张浩岩
60 Co-γ辐照处理对蓝莓果醋陈化的影响 (64)陈曦;黄道梅;林茂;宋光艳;赵景芳
复合生物保鲜剂对番茄酱防腐保鲜效果研究 (69)李惠;熊忠飞;李喜宏
贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测 (72)刘林新;王修俊;张芹;冯廷萃
基于高通量测序技术鉴定酸浆水中的微生物 (77)张斌;王晓闻
即食调味鲅鱼产品开发及杀菌条件对其品质的影响 (81)步营;沈艳奇;李月;朱文慧;李学鹏;季广仁;郭晓华
正交试验优化喷雾干燥工艺制备香菇粉 (85)李双;赵赟;陈志周;孙剑锋;刘亚琼;庄梦晴;牟建楼
辛料对香肠发酵菌降解亚硝酸盐的影响 (90)马金凤;刘宇涵;刘宇欣;朱然;丁玉萍
响应面法优化植物乳杆菌发酵混合蔬菜汁 (93)樊龙星;张朝正;赵华
西瓜豆瓣酱研制及其亚硝酸盐含量研究 (98)贾庆超;梁艳美
糖基化修饰对血红蛋白在肉制品中稳定性的影响 (103)马利华;尤敦学;沈石星
技术研发
酶法联合Plastein反应制备海参肠调味料 (107)姜淼;李欣怡;宋志远;赵前程;李智博
模糊数学感官评价法优化茶树菇牛肉酱制作工艺
范文
贵州三穗特色干豆豉保藏过程中品质变化及货架期预测
《中国调味品》2020年 第4期 | 刘林新 王修俊 张芹 冯廷萃 贵州大学发酵工程与生物制药省级重点实验室 贵阳550025 贵州大学酿酒与食品工程学院 贵阳550025 镇远县名城食品厂 贵州镇远557700
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：以贵州三穗特色干豆豉为原料,对真空包装的贵州特色干豆豉在保藏过程中的品质变化规律和货架期进行预测。使用Arrhenius方程等研究得出温度T与菌落总数变化速率k存在良好的线性关系,R 2>0.99;菌落总数的变化符合一级反应模型,且一级化学反应动力学方程相关系数均大于0.90。最后以感官评分为60分时作为货架期终点,测定得出菌落总数在288.15,298.15,308.15 K条件下货架期模型的预测值与实测值的相对误差分别为8.22%、0.03%、3.33%,吻合度较高,表明在288.15~308.15 K内可准确预测干豆豉的货架期。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 食品加工与保藏 > 其他保藏法
【关键词】 豆豉保藏 品质变化 Arrhenius方程 货架期模型
【出 处】 《中国调味品》2020年 第4期 72-76页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库
响应面法优化腌制长白楤木嫩芽工艺的研究
《中国调味品》2020年 第4期 | 段红梅 王丹丹 江宇峰 洪豆 王晓红 吴淑清 长春大学食品科学与工程学院 长春130022
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：以感官评分和叶绿素含量为评价指标,通过Box-Behnken设计-响应面法,优化腌制长白楤木嫩芽的工艺。结果表明,长白楤木嫩芽的最佳腌制工艺条件为食盐添加量14%,Na 2CO 3添加量0.15%,Ca(OH)2添加量0.35%,CaCl 2添加量0.06%。在此最佳腌制工艺条件下,长白楤木嫩芽的感官评分为(89.95±0.45)分,叶绿素含量为(0.984±0.003)mg/g,且腌制的长白楤木嫩芽色泽呈鲜绿色,质地嫩脆,具有腌制菜的鲜香味。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 水果、蔬菜、坚果加工工业 > 蔬菜加工食品 > 酱菜、腌菜
【关键词】 长白楤木嫩芽 腌制 感官评分 叶绿素含量 响应面法
【出 处】 《中国调味品》2020年 第4期 125-131页 共7页
【收 录】 中文科技期刊数据库