《酿酒》杂志发表论文|沈阳本地|当地面见
本杂志是由黑龙江省轻工科学研究院及黑龙江省酒业协会主办，集白酒、啤酒、果露酒及酒精等于一刊的技术性期刊，曾获原轻工业部优秀期刊三等奖，中文核心期刊，为中国学术期刊综合评价数据库来源期刊，《中国期刊网》《中国学术期刊（光盘版）》全文收录期刊，是相关科技人员、大专院校师生、生产管理人员及相关企业等必看的参考资料。
发文量：267被引量：1274影响因子：0.374753立即指数：0.05618被引半衰期：7.09引用半衰期：6.8期刊他引率：0.858713平均引文率：5.962547
主管单位：黑龙江省轻工业联合会 主办单位：黑龙江省轻工科学研究院;中国标准化协会;黑龙江省酒业协会 国内刊号：23-1256/TS 国际刊号：1002-8110 邮发代号：14-62 发行周期：双月刊
数据库收录
北大核心期刊（2000版）
化学文摘（网络版）
英国皇家化学学会文摘
获奖情况
曾获原轻工业部优秀期刊三等奖
黑龙江省优秀期刊二等奖
目录
(1)
专家论坛
辽香白酒(一)大连辽一酒厂辽香型白酒研究综述 (2)王贵玉
综述
感悟好白酒蕴含的曼妙画卷 (5)许德富;许深皓;黄世诚;黄忠林;李梦婷
与时俱进, 力推山东白酒高质量发展 (9)张锋国;陈高华
白酒糟的多元化利用研究进展 (11)蔡凤娇;蔡林洋;孔博;汪江波
浓香型白酒在酿造中的功能菌研究进展 (15)陈继良
白酒酿造的绿色化与智能化研究现状及展望 (19)潘大金;潘天全;程伟;张杰;李娜;彭兵
蓝靛果营养价值及其果酒关键工艺研究进展 (25)包洪涛;梁敏;赵云财;赵彤
中国进出口烈性酒贸易研究 (31)程铁辕
科学实验
提高浓香型白酒复合香关键技术创新及应用 (36)卢中明;杜礼泉;郑敏;胡立志;邓杰;谢军;徐业伟;何昂;谢菲
浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用 (40)唐玉云;谢铭;张明;胡成利;刘中诚;杜德军
响应面优化清酒发酵工艺研究 (45)陈臣;李景旭;张静;孙骏飞;崔海灏
应用现代微生态学对我国传统固态白酒的生态评价 (51)邹永芳;余东;文静;袁杰力;岳沛;蒋安华
明光酒业人工窖泥配土培菌规模化制作技术 (55)巩建;付启海;李宇洋;郭小东;王杰;姚亚峰;汪焰胜;黄训端;张部昌
论水份在汾酒生产中的作用 (61)吴建林
福林酚法测定酿酒白曲酸性蛋白酶活力的条件试验 (63)郑东影;陈玮;张卫卫;司冠儒;张温清;周萍
湖北麻城地区传统老米酒的香气成分的固相微萃取-气质联用分析及比较 (67)周芷莘;镇达;刘港;刘飞;岳智;方尚玲;陈茂彬
景芝浓香大曲不同培养方式的对比分析 (70)李伟安;赵德义;曹建全;杨顺德;刘雪
混合酶法降解玉米芯生产低醇保健饮料的研究 (74)陆步诗;李新社;肖文卓;殷海艳;谢洪
探索不同投料量对老白干酒秋季转排的影响 (78)白光辉;周国庆;玉国帅
枸杞蜂蜜酒的澄清及稳定性研究 (80)毛海峰;刘毓超;王亮;马洪印
新工艺·新设备·新技术
安徽天下道源酒业苔干贡酒的研制 (85)张金修;张雪飞
谈气质联用法测定白酒中邻苯二甲酸酯含量的不确定度
范文
湖北麻城地区传统老米酒的香气成分的固相微萃取-气质联用分析及比较
《酿酒》2020年 第2期 | 周芷莘 镇达 刘港 刘飞 岳智 方尚玲 陈茂彬 发酵工程教育部重点实验室(湖北工业大学) 工业发酵湖北省协同创新中心 工业微生物湖北省重点实验室 湖北工业大学生物工程与食品学院 湖北武汉430070
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摘 要：为掌握麻城木子店镇及附近乡镇地方特色老米酒的香气成分及特征,通过顶空固相微萃取和GC-MS联用技术分析了当地11个不同企业样品的挥发性成分。结果表明,麻城老米酒挥发性成分以醇和酯类为主,仅含少量挥发酸、酮、醛和酚类成分,其中醇类共7种,以2-甲基丁醇、3-甲基丁醇和2-苯乙醇为主,检出频率高,含量高。酯类共有18种,以2-甲基丙酸2-甲基丁酯、辛酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯和十六酸乙酯的检出频率较高。有机酸类有5种,以乙酸和丙酸检出频率较高,但含量较低。另外,还检出了1种酮类、1种酚类和2种醛类物质。说明不同厂家的老米酒香气成分差异较大。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 黄酒、清酒
【关键词】 麻城老米酒 顶空固相微萃取-气质联用分析 香气成分
【出 处】 《酿酒》2020年 第2期 67-70页 共4页
【收 录】 中文科技期刊数据库
浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用
《酿酒》2020年 第2期 | 唐玉云 谢铭 张明 胡成利 刘中诚 杜德军 舍得酒业股份有限公司 四川射洪629209
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摘 要：在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量。通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研究,建立大曲量化使用模型,实现曲药使用提前预判→量化计算→准确计量→结果验证的科学生产方式,为今后智能化酿酒生产提供参考。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 酿造工业 > 各种酒及其制造 > 白酒 > 浓香型大曲酒
【关键词】 白酒 浓香型 模型 大曲 量化使用
【出 处】 《酿酒》2020年 第2期 40-44页 共5页
【收 录】 中文科技期刊数据库