《保鲜与加工》|杂志联系方式|厦门发表论文
《保鲜与加工》杂志是全国唯一以农产品保鲜与加工为主要内容的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊，2000年创刊。十年来，我们始终坚持办刊宗旨，全面推行以质量为中心的办刊机制，追踪国际同类研究发展前沿，以市场为导向，主要设置了专家论坛、保鲜研究、加工研究、专题论述、技术指南、科技前沿、政策法规、行业资讯、科普沙龙等栏目，突出理论与实践相结合，提高学术水平与科技普及技术指导兼顾的特色，遍及全国除港澳台外的31个省市自治区，为我国农产品保鲜与加工行业的技术进步及其相关技术产品产业化开发和科技普及起到了积极的促进作用。
发文量：166被引量：1203影响因子：0.898396立即指数：0.108434被引半衰期：4.25引用半衰期：5.72期刊他引率：0.829593平均引文率：20.6747
主管单位：天津市农业科学院 主办单位：国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津） 国内刊号：12-1330/S 国际刊号：1009-6221 邮发代号：6-146 发行周期：双月刊
数据库收录
北大核心期刊（2014版）
北大核心期刊（2017版）
农业与生物科学研究中心文摘
化学文摘（网络版）
中国科技核心期刊
获奖情况
中国北方优秀期刊
目录
(1)侯佳宝;李灿婴;魏美林;谢绪梅;程园;葛永红
真空包装结合低温处理对绿豆芽采后生理和品质的影响 (7)胡婷婷;张淑杰;康玉凡
采后减压预处理对番木瓜果实贮藏品质及抗氧化活性的影响 (16)王晓丹;王雅君;曾教科;李雯
壳聚糖基抗菌保鲜膜制备工艺的优化 (22)王赢;牛广财;张东杰;朱丹;魏文毅
1-MCP处理对库尔勒香梨低温贮藏期间活性氧代谢及品质的影响 (28)杜林笑;赵晓敏;谢季云;白友强;李学文
二氧化硫和臭氧处理对链格孢菌生长的抑制能力 (35)乔言平;丁真真;马越;王宇滨;赵晓燕;张超
几种杀菌剂对源于蛴螬的绿僵菌菌株QC的生物相容性研究 (40)董客松;李宁;程有普;贺鑫;李伯宁
贮藏温度对“保研-7号”红毛丹果皮褐变及果肉品质的影响 (46)林玉钦;邓浩;冯建成;万祝宁;朱文靖;张容鹄
蓝莓采后果实致腐菌的分离鉴定及植物精油对其抑制作用的研究 (52)王丹;张静;翟浩;杨娟侠;辛力;董成虎
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《保鲜与加工》杂志2020年征订启事 (56)
保鲜研究
UV-C照射对鲜切淮山贮藏品质影响的研究 (57)刘容;孙卫东;崔媛媛
冰温保鲜对新疆鲜枣贮藏品质的影响 (62)胡慧慧;张辉;古丽丹·塔勒达吾;地力白尔·依明
高场强超声波对芒果多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的研究 (68)周亨乐;赵剑雷;冯小平;江慧;朱坤;毕秀芳
MAP结合1-MCP处理对“红美人”柑橘冷藏品质的影响 (74)林旭东;沈波涛;朱麟;陈曙颖
九种植物精油对黄曲霉抑制作用的比较 (79)徐丹;郭芮;贺竹梅;吴丹丹;卫梦琦;宋宏新
加工研究
“无核白”葡萄在干制工艺中的褐变机制 (85)宋艳超;刘青;王冬;石英
响应面法优化慕萨莱思配方的研究 (91)高馨雨;段继华;周守钰;樊士昊;白羽嘉;冯作山
新型卡提拉玛加工工艺研究 (98)买热姑·买买提;白羽嘉;祖力胡马尔·阿里甫;古丽帕丽·买明;热合满·艾拉;卡丽比努尔·伊布拉英
响应面法优化鲜食谷物复合营养粉喷雾干燥工艺 (105)张康逸;何梦影;朱笑鹏;郭东旭
莲藕杭白菊复合茶饮料工艺及护色条件优化研究 (113)张壹钦;郜海燕;韩延超;刘兴泉;陈杭君;穆宏磊
多指标综合评价法优选黔产何首乌初加工方法 (119)罗文敏;刘燕;刘盈盈;段如雁;张珍明;王芳
不同提取方法对甜杏仁蛋白形态及其功能性的影响
范文
高场强超声波对芒果多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的研究
《保鲜与加工》2020年 第2期 | 周亨乐 赵剑雷 冯小平 江慧 朱坤 毕秀芳 西华大学食品与生物工程学院 四川省食品生物技术重点实验室 四川成都610039
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：以芒果中多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)为研究对象,探讨加热与超声波作用对多酚氧化酶和过氧化物酶钝化效果的影响。结果表明:单独的加热(≤50℃)或0℃低温超声波(403.19、601.25、799.31 W/cm^2)处理酶液,随着时间的延长,酶活性逐渐下降,但酶残留活性均在75%以上;而超声波与热处理结合能使POD和PPO显著失活,在45℃,799.31 W/cm^2条件下处理15 min后,PPO、POD残余酶活力分别降至38.66%、14.43%。试验结果表明:超声波和热处理结合对芒果PPO和POD的钝化有协同效应。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 一般性问题 > 基础科学 > 食品化学
【关键词】 芒果 多酚氧化酶 过氧化物酶 热处理 超声波 协同作用
【出 处】 《保鲜与加工》2020年 第2期 68-73页 共6页
【收 录】 中文科技期刊数据库
酶解法制备荸荠汁工艺及荸荠银杏花生乳复合饮料的研制
《保鲜与加工》2020年 第2期 | 张建萍 巫永华 刘恩岐 陈尚龙 李超 江润生 徐州工程学院 江苏省食品资源开发与质量安全重点建设实验室 江苏徐州221018
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论文服务：论文检测 论文选题
摘 要：采用超低温冷冻结合快速融冰技术对荸荠进行预处理,以淀粉酶处理荸荠浆液,研究酶解条件对荸荠出汁率的影响。试验结果显示,在酶添加量0.04%、酶解温度52℃、酶解时间60 min的条件下,荸荠的出汁率达到83.12%,效果较好。以荸荠汁、银杏汁和花生乳为基料,经复配获得荸荠银杏花生乳复合饮料,采用单因素及正交试验研究复合饮料的工艺配方。结果表明,荸荠汁添加量18 mL、花生汁添加量18 mL、银杏汁添加量8 mL、白砂糖添加量6%,并添加0.1%的柠檬酸及2%的CMC-Na作为稳定剂,此时所制备的复合饮料呈均匀乳白色,富有荸荠、银杏和花生特有的自然清香风味,酸甜适中,口感良好,稳定性良好。产品含有4.62%的蛋白质和2.21%的脂肪,固形物含量为15.32%,符合国家对植物蛋白饮料的规定。
【分 类】 【工业技术】 > 轻工业、手工业 > 食品工业 > 饮料冷食制造工业 > 清凉饮料 > 功能饮料
【关键词】 荸荠汁 酶解 银杏 花生 复合饮料
【出 处】 《保鲜与加工》2020年 第2期 144-149页 共6页
【收 录】 中文科技期刊数据库