摘要：从科学角度来看，考虑到人类在日常中所利用的大量食品均来自于动植物，所以需要对某些动植物生物材料中的组织、细胞、酶及抗体进行带有化学性质的特异性识别检验，基于动植物组织对于生物检测技术的灵敏响应力来辨别它们其中所存在的对人体不利的污染物等元素。优秀的生物检测技术不但识别功能丰富、选择性高、而且十分灵敏精确，可以快速检验出食品的真实品质，对质量监督部门和食品加工过程而言都是极为安全强力的检验手段。

　　关键词：食品检测；生物技术；运用

　　1　生物检测技术在食品检测中良好应用的重要意义

　　首先，生物检测技术在食品安全中的应用，会打破传统的食品安全检测的迟滞局面。由于传统的食品检测方法所应用的物理化学方法和检测仪器都相对落后，由此不难从传统的食品安全检测工作中看到其存在的局限性。并且，原来的工作方式已经不能适应时代发展的需求，那么新型的生物检测技术在食品安全中的应用必将成为未来食品行业发展的趋势，为该行业的发展带来新的光芒。与此同时，科学技术的进步也可以让人们更加有信心去相信，经过不断深入的探究，一定能够发挥生物技术的独特优势。生活中动植物一直是人们生活的主要食品来源，这一点恰恰可以让生物技术的推行更加方便，因为某些生物材料的特性会和相应的化学物质进行特异的识别。其实这也是生物技术的核心要点，其发展也是在这一基础上进行延伸的。良好的应用生物技术可以快速、灵敏且更加准确地检测出食品中的相应化学成分和有害物质。所以，生物技术在食品安全检测领域中有着非常广阔的发展前景。并且，其广泛应用也会帮助提高食品安全的检测效率和食品的质量安全。

　　2食品检测中的主要生物技术

　　2.1生物酶ELISA检测技术

　　　　生物酶检测方法已经被世界范围内的食品检测领域所广泛应用，它的特异性强大，且可以用来精确测定存在于食品中的残余农药以及来自于各种微生物的污染。目前随着生物科学技术的进步，生物酶技术已经与免疫学相互亲密结合，形成了新的酶联免疫分析检测技术（enzyme linked immunosorbent assay，ELISA）。该技术具有更高的灵敏度和选择性，相比传统生物酶检测技术更进一步。

　　　　利用ELISA对常见的果蔬进行检验杀菌，将果蔬中的杀菌剂噻菌灵检测提纯，其敏感度可以达到9～10ng/g。而它还可以检测牛奶中的除草剂西津玛，其检测限度也可以达到5～10ng/ml。在我国，ELISA技术常用于检测豆类食品，比如检测豆类食品中所特有的木黄酮。在对餐厅流动人群、餐厅食品中的木黄酮提取物进行反复长期检测比较发现，ELISA对木黄酮剂量的检测更加敏感和精确，安全性也相对最高且成本消耗较低。

　　2.2PCR检测技术

　　　　PCR（Polymerase Chain Reaction）即为聚合酶链式反应。这种技术属于典型的体外快速扩增特定基因序列方法，所以它还叫做基因体外扩增法。PCR技术的检测领域是食品中的微生物特异基因，通过该基因的扩增状况来确定食品是否已经受到污染。在我国，PCR技术被学者改造并建立反应体系，该体系能够快速精确的检测所有水产、奶制品与肉制品中是否存在致病性小肠耶尔森氏菌感染，因为它的半套式聚合酶链反应可以检测并模拟肉制品与奶制品中的致病菌，如果检测发现食品中有超过10个活菌存在，即可判定该食品有可扩增特异性基因出现。这种反应体系在检测灵敏度方面比传统PCR技术还要快上10倍左右，所以在国内的奶制品加工工厂多利用PCR体系建立了李斯特氏菌、耶尔森氏菌以及溶血性弧菌等肠道致病菌的工厂食品检测线，它对水及牛奶的检测限度极高（可达10cfu/25g/ml），可以见得改良后的PCR反应体系在食品检验方面还要强于ELISA检测法。

　　2.3生物传感器检测技术

　　　　生物传感器检测技术首先要选择良好的酶、DNA抗原等生物素材作为其原子识别的基本元件。当它与待测食品材料结合以后，它就会产生诸如光或热这样的复合物，并通过信号转换设备转化为可输出的电信号，当信号被放大输出后，检测结果也就相应得出。由于采用了极为复杂的电子识别元件和生物材料特异性技术，所以该检测技术的敏感性最高，且操作相当智能简便，也具有理想的反应速度。

　　在我国，生物传感器可以在短短10几秒内就检测出果蔬中的食品残余农药量，同时实现对果蔬中病原菌的检测。例如我国学者就利用戊二醛和牛血清蛋白实验融合，做成青霉素酶传感器，用它来检测牛奶中所残留的青霉素并得出精确数据。而在日本，鱼类的鲜度检测也是通过生物传感器完成的。由于日本人对鲜鱼的需求量十分之大，所以像新日本无线株式会社与东方电器公司等等都将生物传感器逐渐商品化，将它广泛应用于加工工厂、超市的肉类鲜度测定中。这种测量仪器检测速度快，且小巧易携带，非常适合现场食品检测工作的实施。

　　3生物技术在食品检验中的应用

　　在实际的食品安全检测过程中，生物技术的应用主要有以下几个方面，如对于食品中有害微生物的检测，对于容易有农药残留的食品的检测，对食品成分、品质的综合检测，还包括对转基因食品的合格性检测。针对不同的检测方面，应用的生物技术也不尽相同。对于食品中有害微生物的含量检测，主要应用生物酶检测技术，通过生物特征的相互匹配分析出食品中的微生物存留情况，将其含量严格控制在合格范围之内，避免其对人体健康造成危害。检测食品农药残留的情况比较常见，因为人们对于果蔬的农药残留非常关心，残留的农药会对人体造成巨大伤害，而在实际监测中，现阶段主要应用的技术是生物传感器技术和生物酶技术。而食品中成分和品质的检测就相对综合了生物技术的应用，其检测过程也相对繁琐，但是却非常有检测的必要性。对于转基因食品的监测方法相对单一，正如上述PCR技术就是很好的方法。

　　4结语

　　从当代生物技术发展来看，如今的食品检测领域已经朝着灵敏、快捷和微量化方向发展，各种技术都拥有其独特的优势和所涉及领域，这对于人类未来食品产业发展是极大的利好，也说明了生物技术的进化对于人类社会的推进正在起着越来越重要的作用。

　　参考文献：

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